冷庫在儲存魚類海鮮及水產品溫度要求不同，目前最常見的溫度區間有: 水產冷藏庫: -10°C -18°，水產冷凍魚庫: -20℃~ -23℃，魚肉類急凍冷庫: -30°C~ -40°C，超低溫冷庫-40℃~-80℃等以下幾類。
引發魚類海鮮及水產品變質的因素有哪些？
引發魚類易變質的因素一是高溫環境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質，二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感，色澤等，在低溫環境下能很好的保存水產品的色澤及口感，有部分海鮮需要極速冷凍，在冷凍過程中時間越短儲存效果越好，市場價格就會越高。
凍魚冷庫管理注意事項：
1、魚類水產品規范入庫;
2、入庫前質量檢查篩選；
3、預冷防異味;
4、嚴控冷庫溫度；
5、定期給凍魚冷庫通風散氣.良好運作的水產凍魚冷庫，可廣泛應用于各類大中小型水產批發交易市場、餐飲店、超市等場所，能有效解決商家貨品周轉，保障食品衛生安全衛生。
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