前幾篇文章中說到了冷庫工程安裝中壓縮機(jī)的故事，今天小編給大家說說冷庫工程安裝中的衛(wèi)生管理工作，我們都知道環(huán)境衛(wèi)生和消毒食品進(jìn)入冷庫時(shí),都需要與外界接觸,因而食品冷庫工程周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。如果環(huán)境衛(wèi)生不良,將會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)。冷庫周圍的場地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒。冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾。垃圾箱和廁所應(yīng)離庫房有一定距離,并保持清潔。下面具體說說兩個(gè)方面。
一、食品冷庫工程庫房和工具設(shè)備的衛(wèi)生與消毒
食品冷庫的庫房是進(jìn)行食品冷加工和長期存放食品的地方,庫房的衛(wèi)生管理工作是整個(gè)冷庫衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在冷庫的庫房內(nèi),霉菌比細(xì)菌繁殖得更快些,并極易侵害食品。因此,在食品冷庫庫房的內(nèi)墻水泥墻壁和頂棚上應(yīng)盡量粉刷抗霉劑,并盡可能進(jìn)行不定期的消毒工作庫房運(yùn)貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介,因?yàn)檫@些設(shè)備表面常常殘留著食品等有機(jī)物質(zhì),如果不注意衛(wèi)生工作,就很容易為微生物的生長繁殖創(chuàng)造條件。
因此,冷庫的運(yùn)輸工具和設(shè)備必須隨時(shí)隨地保持清潔衛(wèi)生。庫內(nèi)冷藏的食品,不論是否有包裝,都要堆放在墊木上。墊木應(yīng)刨光,并經(jīng)常保持清潔。墊木、小推車及其他設(shè)備,要定期在庫外沖洗、消毒、曬干。清洗時(shí)可先用熱水沖洗,并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的堿水(50℃)除油污,然后用含有效氯0.3%~0.4%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的漂白粉溶液消毒。產(chǎn)品加工用的一切設(shè)備,如鐵盤、掛鉤、塑料桶及工作臺(tái)等,在使用前后都應(yīng)用清水沖洗干凈,必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。
食品冷庫內(nèi)使用的掛鉤要考慮鍍鋅處理,以免生銹污染食品，冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃,特別在出入庫時(shí),對(duì)地坪上的碎肉等殘留物要及時(shí)清掃,以免踩實(shí)后不易清理。
二、食品冷庫安裝工作人員的個(gè)人衛(wèi)生
食品冷庫工作人員經(jīng)常接觸多種食品,因此對(duì)食品冷庫工作人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格的要求,要制定必要的規(guī)章制度。在庫房里作業(yè)的人員要勤理發(fā),勤洗澡,勤洗工作服,工作前后要洗手,經(jīng)常保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí),企業(yè)單位每年還必須組織員工檢查身體,對(duì)患傳染病的作業(yè)人員必須立即進(jìn)行治療并調(diào)換工作,未痊愈不能進(jìn)入庫房與食品接觸。此外,食品冷庫庫房的工作人員盡量不要將工作衣服穿到食堂、廁所,以及食品冷庫外的其他場所。
