一般像鮑魚這樣的海鮮產品都是儲存在超低溫速凍冷庫里面的，一般生鮮食品在-60℃超低溫環境下儲存，這樣不僅僅是達到了鎖鮮保鮮的作用，最主要的是，超低溫可有效抑制生鮮食品的細菌生長，尤其對海鮮類食材的意義格外重大，因而超低溫速凍冷庫處理過后的黑金鮑哪怕漂洋過海，也會在世界各地的餐桌上大放異彩。在我們冷庫安裝公司看來溫度、預冷時間等不同，對鮑魚品質的影響也非同小可。
以鮑魚中心溫度達到-50℃所需要的時間進行實驗結果顯示，經過預冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需要的時間，最快降溫時間提高了17%左右。降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需要的時間，提高鮑魚快速冷凍的效率。
速凍鮑魚的凍結速度很大程度的影響了鮑魚的品質，我國人民對冷凍食品之所以更為排斥，主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準，導致生鮮食品的組織受損，風味不佳，不達標的低溫儲存造成的不僅是水分流失，許多營養成分如蛋白質、維生素等含量也會嚴重流失，這也是與我國低溫技術與工程質量良莠不齊有很大的關系。
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本文標題：鮑魚速凍冷庫建造保鮮技術，保持鮑魚鮮度如初
