新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，為豆類蔬菜，毛多在蔬菜中屬于呼吸量較高的蔬菜種類，毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。因此很多客戶選擇冷庫建造儲存，現將毛豆的相關冷藏工藝簡要介紹如下。
毛豆冷庫儲藏方法：
1、采收。毛豆成熟期一般是5~8月，夏季毛豆采收時間宜選擇晴天的早晨或傍晚。等籽粒已充實飽滿，豆莢呈新鮮綠色。
2、篩選。去除無病蟲害、無斑、無機械損傷破裂、發黃、不飽滿的毛豆。
3、浸保鮮液。首先將毛豆浸入0.05%濃度的苯甲酸鈉溶液中1分鐘左右，撈出置于0.05%濃度的水楊酸溶液中1分鐘左右，然后撈出，攤開，一定要用冷風吹干。
4、包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。
通過上述方法之后就可以入庫，一般有兩種冷庫儲存進行選擇，一種氣調庫儲存法，一種速凍庫儲存法，下面詳細介紹儲存方法，選擇那種方法看您自己的選擇。
（1）氣調庫貯藏法
主要的流程包括：氣調庫貯藏前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個月。
（2）速凍庫貯藏法
將菜豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風干，送入-35°C的速凍庫快速冷凍或采用流態化速凍裝置進行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷凍庫中貯藏。注意控制庫溫，不能波動!否則會損害產品，致使質量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風味和營養價值。
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本文標題：毛豆的速凍冷藏儲存方法，是氣調庫好還是速凍庫好？
