馬鈴薯又名土豆，是我們日常生活常見的食物，馬鈴薯保鮮庫又叫做土豆保鮮庫，馬鈴薯一般要求貯藏在冷涼、避光、高濕度的條件下,有條件的地方宜進行高濕度氣調貯藏(90%一95%)，庫內的空氣相對濕度應保持在80%~90%之間較為適宜。在國外，馬鈴薯保鮮已經基本上實現了“冷鏈化”,即“馬鈴薯保鮮庫貯藏--冷藏車運輸--零售--批發商小型馬鈴薯保鮮庫”的流通路線,對保持土豆質量起到很大作用。
即使沒有冷藏車運輸，也要在車廂底部加裝0.2米以上的木板，以保證車廂在運輸過程中的透氣性。為防止馬鈴薯在儲運過程中變質，構建適宜溫度的冷凍鮮薯也是鮮薯生產廠家必須注意和面對的問題。馬鈴薯加工產品在貯藏過程中還原糖的積累是由淀粉降解引起的。淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶可以催化淀粉降解，但這兩種酶所需的最佳溫度不同，前者需要高溫，后者需要低溫。
根據馬鈴薯的生理特性，在后期的使用馬鈴薯保鮮庫期間，很好的去觀察庫內馬鈴薯的生理變化情況。根據其呼吸特點，適宜的控制庫內二氧化碳，氧氣、熱量和水分的情況，做到及時通風換氣，增加庫內氧氣成分，釋放庫內二氧化碳的含量，保證馬鈴薯的合理優質貯藏。因此在貯藏期間要根據庫存數量和馬鈴薯保鮮庫設計要求確切掌握好換風時間和換風次數， 確保薯塊貯藏良好。
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