在冷庫中，香蕉的保存時間取決于具體的存儲條件。 如果使用普通的保鮮冷庫，香蕉的保存時間一般不會超過15天。在冷藏條件下（約10℃），香蕉可以保存大約一周。如果使用氣調冷庫，儲存時間可以延長到半月之久。
一、香蕉冷庫中儲存的具體條件
1、溫度：
保鮮冷庫的溫度應控制在13℃--14℃，冷藏條件約為10攝氏度，冷凍條件約為-18攝氏度。
2、濕度：
冷庫內空氣相對濕度應保持在90%~95%，以確保香蕉不會因干燥而變質。
3、氣體成分：
氣調冷庫應控制氧氣濃度在2-8%，二氧化碳濃度在3-5%，以延長保存時間。
二、香蕉在冷庫中儲存的具體步驟：
1、香蕉冷庫預冷：香蕉在入庫堆疊前,進行預冷,讓香蕉溫度下降14~15℃以接近最適庫溫12-14℃，經3-5個小時預冷后，再迅速轉入冷庫內堆疊好，但是要注意大包之間不要堆得過密，要留出一些空隙，以便通風散熱。
2、香蕉冷庫溫度控制：香蕉冷庫溫度控制在12~14℃時為宜。同時注意10~15天檢查一次，剔除早熟或熟透的，以防影響其他香蕉。
3、香蕉冷庫冷庫消毒：在香蕉進入冷庫前一周，要對儲存香蕉的冷庫房間進行全方位消毒。
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