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冬天做的臘肉可以放在冷庫(kù)里面儲(chǔ)存嗎？能保存多久？

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冬天做的臘肉可以放在冷庫(kù)里面儲(chǔ)存嗎？能保存多久？

時(shí)間：2022-01-11 瀏覽：

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每到入冬時(shí)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始做腌制品，首當(dāng)其沖的是臘肉，那么臘肉做好之后可以放在冷庫(kù)中儲(chǔ)存嗎，臘肉是可以放在冷庫(kù)里面儲(chǔ)藏的，臘肉放在冷庫(kù)儲(chǔ)存，不僅能夠延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期，還能抑制肉毒梭菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而且冷庫(kù)儲(chǔ)藏臘肉還有助于形成腌制品固有的臘味等優(yōu)勢(shì)，所以說(shuō)，使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏臘肉是目前比較好的保存方法。

臘肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)：

1、要防止庫(kù)內(nèi)空氣污濁，需定期進(jìn)行通風(fēng)換氣、保持冷庫(kù)空氣清新潔凈；

2、所堆碼貨物與地面之間，必須放置冷庫(kù)專(zhuān)用墊板，確保底部貨物通風(fēng)；

3、冷庫(kù)門(mén)要關(guān)閉嚴(yán)密，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫(kù)次數(shù)和在庫(kù)時(shí)間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時(shí)就會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫濕度波動(dòng)，從而影響產(chǎn)品儲(chǔ)存質(zhì)量。

臘肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏適宜的溫度是15℃-18℃，相對(duì)濕度需保持在60%-65%。采用此方法，臘肉儲(chǔ)藏18個(gè)月后依然能較好保持食品原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。

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